La carte
Voilà ce qui exhale de la cuisine ce mois-ci, un joli florilège des produits du marché et des fournisseurs de proximité. Nos légumes sont frais et de saison. La carte change donc tous les jours, toutes les semaines et tous les mois selon l’inspiration.
Les poissons sont péchés sur nos côtes, sont écaillés et levés tous les jours. En été, les petits pois et les haricots verts sont écossés à la main tous les matins. Nous attentons que les fraises et framboises soient à maturité pour faire nos glaces.
Côté vins, nous mettons en valeur des vins d’artisans vignerons issus de l’agriculture Biologique ou raisonnée, sélectionnés avec soin.
Le midi
La formule :
Chaque midi, le chef vous propose une formule à 21€, entrée, plat et dessert avec un choix entre poisson et viande.
Les suggestions
Retrouvé tous les midi différentes suggestions du chef.
Le soir et le week-end
On retrouve 3 menus 35€ en 3 plats, 42€ en 4 plats et le menu inspiration à 58€ en 6 plats.
Un aperçu de la carte du moment
MENU DU MOMENT
3 Plats
35€
Œuf parfait, bouillon de bœuf aux épices, poireaux
ou
Gravlax de saumon « label rouge » mariné aux salicornes, chantilly au raifort, poivre aux algues
***
pêche retour du marché, carottes en texture, vinaigrette au sésame, algues et citron
ou
Pressé de queue de bœuf, purée de patate douce au sathé, jus corsé et perlé à l’huile d’ail
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Poire poché au cidre, crème parfumé à la fleur d’orangé, gel d’orange, crumble noisetteou
ou
Finger chocolat late caramel, coulant marron pistache, sablé sésame
MENU EDOUARD NIGNON
4 Plats
42€
Saint Jacques de nos côtes rôties au beurre automnal, crème de lardon et marron, taboulé de choux fleurs au balsamique blanc
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Poisson noble, mousseline de trompette de la mort, fondant de butternut au zeste d’orange, choux-kale frits
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Le demi pigeon, panais farci au lard colonata, persil et noisette, jus truffé
De chez Joël Poirier à Louvigné de Bais
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Crémeux chocolat valrhona « caraibe », biscuit à la fleur de sel de Joël Noury, cassis, noisettes caramélisées
MENU INSPIRATION
6 plats
58€
Retrouvez dans ce menu en 6 services toute la cuisine du chef.
Un menu de l’instant, d’inspiration et de découverte.
Prix net, service compris