La carte

Voilà ce qui exhale de la cuisine ce mois-ci, un joli florilège des produits du marché et des fournisseurs de proximité. Nos légumes sont frais et de saison. La carte change donc tous les jours, toutes les semaines et tous les mois selon l’inspiration.

 

Les poissons sont péchés sur nos côtes, sont écaillés et levés tous les jours. En été, les petits pois et les haricots verts sont écossés à la main tous les matins. Nous attentons que les fraises et framboises soient à maturité pour faire nos glaces.

 

Côté vins, nous mettons en valeur des vins d’artisans vignerons issus de l’agriculture Biologique ou raisonnée, sélectionnés avec soin.

 

 

 

La carte
La carte
 

Le midi

 

La formule :

Chaque midi, le chef vous propose une formule à 18,50€, entrée, plat et dessert avec un choix entre poisson et viande. 

 

Le menu à 29 €

Vous pouvez choisir dans la carte entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

 

 

Le soir et le week-end

 

On retrouve 3 menus  29€ en 3 plats, 38€ en 4 plats et le menu inspiration à 58€ en 6 plats.

 

La carte
La carte
 

Un aperçu de la carte du moment 

MENU DU MOMENT

3 Plats

29€

 

Oignon confit, fine tranche ventrêche, émulsion persil

ou

Saumon fumé, mousseline de brocolis, marinade aux citrons confits, lait de coco au curry

***

 Filet de canette, panais confit, siphon de pomme de terre fumées, jus réduit à la griotte

et cardamone verte

ou

Poisson du marché, choux Kale et navets, réduction d’échalotes au vin de Chinon       

***

 Betterave, ganache au chocolat blanc, crème glacée au yaourt

ou

Nage d’agrumes aux épices douces, crémeux au citron, glace au poivre de Timut

 

MENU DECOUVERTE

4 Plats

38€

 

 Salsifis confit au beurre noisette, St Jacques à la brisure de truffe, lait émulsionné

 ***

 Poisson d’arrivage poché au lait de coco, fraîcheur de granny smith à l’huile d’argan et kumbava

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 Mignon  de veau, céleris, mousse légère aux champignons, jus réduit

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 Crémeux réglisse, sorbet à la carotte, crumble aux céréales et lait ribot

 

MENU INSPIRATION

6 plats

58€

 

Mise en bouche du moment

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Homard breton, mousse aux champignons, pata-négra, réduction de jus de carcasse au chinon

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Poisson d’arrivage, mousse de topinambours, vinaigrette aux brisures de truffes et noisettes torréfiées

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Carré d’agneau au jus épicé

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Crémeux réglisse, sorbet carotte, crumble aux céréales, lait ribot

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Forêt Noire, sorbet griottes

 

 

 

Prix net, service compris